PRESENTACIÓN

En la medida en que las empresas de alimentos incursionan en procesos de implementación y mantenimiento de las Buenas Prácticas de Manufactura y el Sistema HACCP, surge la necesidad de obtener información objetiva sobre el avance del proceso de implementación, el funcionamiento del sistema una vez puesto en marcha, y básicamente los beneficios que se están obteniendo del mismo.

Para satisfacer esta necesidad, es recomendable contar con mecanismos de medición y seguimiento (análisis, reporte y comunicación), de los aspectos claves del sistema. Este curso presenta un sistema de Control de Gestión basado en Indicadores de Gestión ágiles, flexibles, de fácil entendimiento, innovadores, aplicados al sistema de gestión de la inocuidad, es decir, orientado específicamente a seguir y mejorar el desempeño de las Buenas Prácticas de Manufactura y el Sistema HACCP en empresas de alimentos.

OBJETIVOS
Capacitar a los participantes en el diseño y montaje de un sistema de indicadores de gestión como instrumento para proporcionar información integral sobre el desempeño del Sistema HACCP y las Buenas Prácticas de Manufactura en empresas de alimentos.

METODOLOGIA
El evento se desarrolla por medio de exposiciones magistrales, talleres de estudio de casos y mesas redondas.

DIRIGIDO A
Personal de las empresas de alimentos encargado de la implementación y el mantenimiento de las Buenas Prácticas de Manufactura y el Sistema HACCP, profesores, consultores y otros profesionales familiarizados con el manejo de sistemas de gestión de la inocuidad de industrias de alimentos.

CONTENIDO
Viernes, 01 de Diciembre de 2006.
(04:00pm a 08:00pm)
Introducción a los indicadores de gestión
•Estructura y presentación de un indicador.
•Clases de indicadores dependiendo de su   enfoque.

Indicadores de BPM y otros prerrequisitos
•Perfil sanitario.
•Medición y seguimiento de los planes de   saneamiento, de los programas de mantenimiento,   control de proveedores y otros prerrequisitos del   HACCP.
•Taller con casos prácticos.

Sábado, 02 de Diciembre de 2006.
(09:00am a 06:00pm)
Indicadores del HACCP
•Indicadores de eficacia y eficiencia asociados al   proceso y la realización del producto.
•Perfil microbiológico e Índice de calidad   microbiológica. Medición y seguimiento de quejas y   reclamos
•Indicadores del proceso de implementación de BPM   y HACCP
•Taller con casos prácticos.

Implantación de un sistema de indicadores de BPM y HACCP
•Indicadores como parte de la gestión estratégica   de   la organización.
•Estructura de un sistema de indicadores.
•Etapas y actores del proceso de implementación de   un sistema de indicadores de BPM y HACCP
•Taller con casos prácticos.

CONFERENCISTA
Jairo Romero, M. Sc.
Consultor Internacional en Inocuidad y Comercio de Alimentos. Ingeniero de Alimentos, M. Sc. en Educación. A lo largo de quince años de trabajo en el tema ha escrito cuatro libros y 34 artículos y dictado numerosos cursos, charlas, seminarios, talleres y ponencias en Congresos y otros eventos realizados en Colombia y otros 23 países del mundo, invitado por universidades y organismos como FAO, OMS, INPPAZ, IICA, ILSI, INFOPESCA, ICONTEC, FONDONORMA, ACTA, ALACCTA, Servicio Agrícola y Ganadero de Chile, Fundación Chile, Food Solutions, Sociedad Nacional de Industrias y Prompex en Perú y Fundación Polar de Venezuela. Así mismo, pertenece al grupo internacional de expertos consultado por FAO OMS acerca de la aplicación de HACCP en empresas pequeñas y menos desarrolladas, ha asesorado decenas de empresas en temas relacionados con BPM y HACCP y ha acompañado en forma directa 14 empresas colombianas para certificarse en HACCP. En la actualidad, es coordinador de proyectos de cooperación técnica en asuntos sanitarios y fitosanitarios de USAID/MIDAS en Colombia.

CERTIFICACION
Al finalizar el curso, cada participante recibirá un Certificado de Participación emitido por Food Solutions S.A.C.

Después del 16 de Noviembre de 2006.
Tarifa Individual: U.S. $ 180.00 + IGV
Tarifa Corporativa: más de 03 personas 10% dcto.

Efectuar el pago a la cuenta corriente en dólares N° 194-1412926-1-88 del Banco de Crédito del Perú.

Incluye:
Material didáctico, almuerzo primer día, coffee breaks y estacionamiento.

LUGAR:
Salón Benavides - Hotel & Suites Las Américas.
Av. Benavides Nº 415, Miraflores, Lima - Perú.