OBJETIVOS
Este curso pretende proporcionar los conocimientos básicos del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) como sistema preventivo que permite asegurar la inocuidad de los alimentos de acuerdo a los requisitos establecidos en la Norma sanitaria para la Aplicación del Sistema HACCP en la Fabricación de Alimentos y Bebidas, R.M. N° 449-2006/MINSA y los Principios Generales de Higiene de los Alimentos del Codex Alimentarius.

Este curso presenta numerosos ejemplos y casos prácticos a fin de ilustrar la aplicación del Sistema HACCP y de aquellos elementos del mismo que puedan presentar mayores dificultades en su aplicación a fin que cada participante pueda ser capaz de desarrollar e implementar un Sistema HACCP en sus instalaciones.

CONTENIDO
PRIMER DÍA
Viernes 16 de Marzo.
(9:00 a.m. 1 p.m.) (4 p.m. - 9:00 p.m.)

9:00    Registro
9:15    Presentación
           Examen de entrada
10:00  Normativa nacional e internacional de            referencia
           Peligros físicos, químicos y biológicos
           Enfermedades Transmitidas por los Alimentos            (ETA)
           Factores de crecimiento microbiano
           VIDEO Seguridad Alimentaria
11:15  Descanso
11:30  Pre-requisitos del Sistema
           Video BPM
           Instalaciones, materiales y equipos
           Control de agua
           Control de plagas
           Manejo de efluentes y residuos sólidos
1:00    Libre Almuerzo
4:00    Mantenimiento y calibración de equipos
           Higiene, salud y presentación personal
           Control de operaciones
           Control del transporte
           Trazabilidad
           Producto no conforme y Recolecta
6:00    Descanso Refrigerio
6:15    VIDEO HACCP
           Antecedentes y beneficios
           Equipo HACCP
           Descripción del producto
           Determinación del uso previsto
7:00    Taller:Control de peligros físicos, químicos y
           biológicos
8:00    Presentación de grupos.

SEGUNDO DÍA
Sábado 17 de Marzo.
(9:00 a.m. 1 p.m.) (4 p.m. - 9:00 p.m.)

9:00    Análisis de Peligros
           Puntos Críticos de Control
11:00  Descanso
11:15  Taller: Principios 1 y 2
           Presentación de grupos
1:00    Libre Almuerzo
4:00    Límites Críticos
           Monitoreo de los PCC
           Acciones Correctivas
           Procedimientos de Verificación
           Sistema de documentación y registros.

6:15    Descanso
6:30    Taller: Principio 3,4 y 5
7:30    Presentación de grupos
8:30    Examen de Post entrenamiento
8:45    Clausura del curso

CONFERENCISTA
Blga. Elsa Zubiate Ángeles.
Bióloga con especialidad en Microbiología y Parasitología. Experta en Sistemas de Gestión de Inocuidad, con más de 10 años de experiencia en el diseño e implementación del Sistema HACCP y sus pre-requisitos.

Consultor líder de FOOD SOLUTIONS. Trabajó como Jefe de la División de Vigilancia y Fiscalización Sanitaria de Alimentos Dirección Ejecutiva de Higiene Alimentaria y Zoonosis DIGESA.

Con formación en inocuidad alimentaria a través de diversos organismos internacionales como el IICA, AECI, ICMSF, Universidad de Tenessee y Universidad de Mississipi -EE.UU

CERTIFICACION
Al finalizar el curso, cada participante recibirá un Certificado de Participación y/o aprobación emitido por Food Solutions S.A.C.

Efectuar el pago a la cuenta corriente en soles Nº 194-1404845-0-52 del Banco de Crédito del Perú y enviar el voucher junto con la ficha de inscripción.

Incluye:
Material didáctico, CD con material y formatos empleados, coffee breaks y certificados.

LUGAR:
COLEGIO DE INGENIEROS DE TRUJILLO.
Francisco Borja 250, la Merced, Trujillo, La Libertad.

INFORMES E INSCRIPCIONES
FOOD SOLUTIONS S.A.C
Jr. Monterrey N° 281 of. 218,
Urb. Chacarilla del Estanque
Santiago de Surco - Lima
Teléfono: 372-1734
Fax: (511)267-0095
Email:consultas@foodsolutionsperu.com

COLEGIO DE INGENIEROS DE TRUJILLO.
Francisco Borja 250, la Merced,
Trujillo, La Libertad
Teléfono: 044 25-9931 044 29-5492
Fax: 044 20-0106