PRESENTACION
Hoy en día las preferencias del consumidor están dirigidas a alimentos “frescos” o aquellos con un mínimo de procesamiento. El incremento en la demanda de productos que conserven sus características organolépticas, que sean de fácil uso y/o de prolongada vida útil, hace que la refrigeración/congelación sean alternativas de tratamiento ideales, rápidas y seguras.
Dadas estas nuevas exigencias, los servicios de alimentación y otros relacionados también han incrementado su demanda por este tipo de productos. Todo lo anterior ha llevado a un incremento en la demanda de alimentos refrigerados y congelados con una consecuente mejora en las tecnologías, materiales de empaque, y procesos productivos.

OBJETIVOS
El presente curso tiene como objetivo discutir los principios sobre la refrigeración y congelación de alimentos, enfocado principalmente a frutas y verduras frescas, métodos, nuevas tecnologías, aplicaciones y tendencias del mercado.

METODOLOGÍA
El evento se desarrolla por medio de charlas magistrales, estudio de casos prácticos, videos y demostraciones.

DIRIGIDO A
Profesionales del sector de alimentos con responsabilidades en producción, control y aseguramiento de calidad, compras, mercadeo, logística, investigación y desarrollo de nuevos productos, catedráticos, autoridades oficiales y consultores principalmente.

MATERIAL
Cada participante tendrá una carpeta con las presentaciones y un CD con literatura complementaria.

CONTENIDO

PRIMER DÍA
Viernes 04 de abril
(8:00 a.m. a 5:00 p.m.)

8:00     Registro
8:15     Introducción- La industria y el futuro
8:45     Principios de refrigeración
9:45     Refrigeración de Alimentos
11:00   Coffee Break
11:30  Congelación de alimentos
12:45  Congelamiento IQF
1:15    Almuerzo
2:30    Congelamiento Criogénico
3:00    Microbiología de productos refrigerados y congelados
4:00    Envases y embalajes para productos refrigerados y            congelados (expandir)
4:30    Videos, problemas, casos
5:00    Fin de la sesión

SEGUNDO DÍA
Sábado 05 de abril
(8:30 a.m. a 5:30 p.m.)

8:30     Diseño de planta
9:00     Control de Listeria
9:30     BPF
10:15   Coffee Break
10:30   POES y POES cuartos fríos
11:30   Requerimientos y Normativas
12:00   Manejo de Energía

12:30   Defectos del procesamiento: ¿Qué puede salir mal y como             solucionarlo?
                  •Refrigeración: pérdida de calidad, descomposición, etc
                  •Congelación: daño por frío, etc.
1:00    Almuerzo
2:15    Aplicaciones en la industria
                  •Cárnicos y aves
                  •Pescados y mariscos
                  •Frutas y hortalizas
                  •Otros
3:30   Efectos en el valor nutritivo y la calidad del producto
4:00   Modelos y predicción de vida de anaquel
          Desarrollos tecnológicos: procesos, productos, controles,           software
4:30   Problemas, casos, videos
5:00   Discusión y referencias comerciales
5:30   Entrega de Certificados y Clausura

EXPOSITOR
Juan L. Silva, Ph.D. en Ciencias y Tecnología de Alimentos, MSc en Ingeniería Química, es Profesor e Investigador de la Universidad Estatal de Mississippi. Miembro del Directorio del Instituto de Tecnólogos de Alimentos (IFT), siendo Presidente de la División de Alimentos Refrigerados y Congelados; de la Asociación de Alimentos Refrigerados. Consejero en Agricultura, Ciencia y Tecnología. Asesor de organizaciones en EEUU y extranjeras en el rubro de alimentos y afines.
El Dr. Silva ha dictado mas de 50 charlas internacionales en mas de 20 paises, y dictado cursos para la Administración de Alimentos y Drogas de los Estados Unidos (US FDA), Joint Institute for Food Safety and Applied Nutrition (JIFSAN), USDA, US Grains Council, Texas A&M/ACDI/VOCA, Fundayacucho Venezuela, Fundación Chile entre otros.

CERTIFICACION
Al finalizar el curso, cada participante recibirá un Certificado de Participación emitido por GRUPO FS - FOOD SOLUTIONS

INSCRIPCION

Inscripción y pago hasta el 20.03.08

Tarifa : S/. 700.00 + IGV

Inscripción y pago después del 20.03.08

Tarifa : S/. 750.00 + IGV

Efectuar el pago a la cuenta corriente en soles
Nº 194-1404845-0-52 del Banco de Crédito del Perú.

INCLUYE:
Material didáctico, almuerzos, coffee break y estacionamiento.

LUGAR:
Hotel Crowne Plaza Lima
Av. Benavides 300 esquina con Colón,
Miraflores, Perú

INFORMES E INSCRIPCIONES
GRUPO FS – División Food Solutions
Jr. Monterrey N° 281 of. 218,
Urb. Chacarilla del Estanque
Santiago de Surco - Lima
Teléfono: (511) 372-1734 ó (511) 372-8182 ó (511) 267-0095
Fax: anexo 113
Email: consultas@grupofs.com