La falta de higiene en la manipulación alimentaria causa el 39% de las intoxicaciones
Los últimos datos de los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC, por sus siglas en inglés) de Estados Unidos señalan que el factor responsable de la mayor parte de las infecciones alimentarias, es la escasa adopción de pautas higiénicas en el tratamiento de los alimentos.
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Acrilamida ¿Qué es cuáles son sus límites, efectos y prevención?
La acrilamida ha sido clasificada por Agencia Internacional de Investigación sobre el Cáncer, como un agente carcinógeno probable. Los últimos datos advertían de que la presencia de esta sustancia en alimentos en elevadas cantidades podía constituir un peligro para la salud pública sin embargo, los estudios publicados hasta la fecha no aclaran el umbral tóxico de la acrilamida en humanos.
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Control y vigilancia de listeria
 La listeriosis es una enfermedad que se desarrolla tras consumir en productos alimentarios contaminados Listeria monocytogenes, un patógeno que crece en bajas concentraciones de oxígeno y con capacidad para sobrevivir largos periodos de tiempo en los alimentos, en las plantas y en cámaras de frío. Esto explica que se detecte en una gran variedad de alimentos.
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Limitar el uso de guantes en la manipulación de alimentos
Para muchos manipuladores y responsables de empresas del sector alimentario,
utilizar guantes es necesario para asegurar un buen nivel de
higiene en los alimentos. Sin embargo, los especialistas en
seguridad alimentaria no comparten esta idea y animan a limitar
su uso. Aunque no están prohibidos, los expertos los
desaconsejan.
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Vida útil de un alimento
La vida útil de un alimento es el periodo de tiempo en el que, con unas circunstancias definidas, el producto mantiene unos parámetros de calidad específicos. El concepto de calidad engloba aspectos organolépticos o sensoriales, como el sabor o el olor, nutricionales, como el contenido de nutrientes, o higiénico-sanitarios, relacionados de forma directa con el nivel de seguridad alimentaria.
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