Actualización de las Buenas Prácticas de Manufactura
- BPM “Good Manufacture Practices – GMP” según la FDA
"Fuente: Food Safety Magazine" Agosto – Septiembre 2006
 Recientemente
el Centro de Inocuidad Alimentaría y Nutrición Aplicada CFSAN de
la FDA ha iniciado el proceso de reevaluación de la regulación sobre
las Buenas Prácticas de Manufactura para mejorar e incorporar los
requerimientos actuales de la industria de procesamiento de alimentos;
la CFSAN publicó un trabajo realizado por un comité, que identifica
la necesidad de modernizar y mejorar la inocuidad alimentaria.
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CAMBIO CLIMATICO: Un problema que involucra
a todos
 El clima siempre ha variado, el problema del cambio climático es
que en el último siglo el ritmo de estas variaciones se ha acelerado
de manera anómala, a tal grado que afecta ya la vida planetaria.
Al buscar la causa de esta aceleración, algunos científicos encontraron
que existe una relación directa entre el calentamiento global o
cambio climático y el aumento de las emisiones de gases de efecto
invernadero (GEI), provocado principalmente por las sociedades industrializadas.
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Una estrategia pragmática de evaluación de
riesgo para calificar ingredientes y proveedores
 En la actual era de la globalización, el intercambio internacional
de ingredientes de alimentos esta creciendo en una medida sin precedentes.
Las compañías de alimentos, tienen ahora la posibilidad de comprar
ingredientes y aditivos directamente de una gran variedad de proveedores
alrededor del mundo. Sin embargo, este enorme grado de libertad
tiene un inconveniente muy serio reflejado en el riesgo que corren
las empresas al comprar ingredientes que pueden no siempre satisfacer
sus demandas de calidad.
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Una
de las principales debilidades de los productores de café es la
proliferación de hongos en el almacenamiento del café verde antes
del proceso de tostado, existe un buen control a la presencia de
mico toxinas en el café, es bueno destacar que se ha logrado reducir
en niveles altos la contaminación por Ocratoxina A . La unión europea
dice que unos de los mayores riesgos es el tiempo y manejo de la
cosecha hacia su etapa de secado del café verde, es por eso que
exige que los productores mejoren el sistema que impida la formación
de hongos.
