 - Servicios de Termoproceso como Autoridad de Proceso
- Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP por sus siglas en inglés) y sus Pre – Requisitos
- Trazabilidad
- Programa de Selección y Control de Proveedores
- Auditoria Interna
- Capacitación del Personal
- Diseño Higiénico Sanitario de Plantas (Lay – out)
- Asesoría en Legislación Sanitaria Nacional e Internacional
- Normas Consolidadas del AIB (American Institute of Baking)
- Norma Mundial BRC – Productos Alimentarios (Versión 4)
- Buenas Prácticas Agrícolas: GAP y GLOBALGAP
- Sistema de Gestión de Calidad (Normas ISO)
- Sistemas Integrados de Gestión – SIG (ISO 9001; ISO 14001 e ISO 18001)
- Sistema de Gestión en Control y Seguridad BASC (Business Alliance for Secure Commerce)
- Norma ISO 22000
- Registro ante las Autoridades Nacionales e Internacionales Competentes
- Requisitos Sanitarios para Exportar a Japón
- Evaluación de Mermas
- Etiquetado de Alimentos
- Servicios de Termoproceso como Autoridad de Proceso
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- Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP por sus siglas en inglés) y sus Pre – Requisitos
 El Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) es un procedimiento sistemático y preventivo, reconocido internacionalmente para abordar los peligros biológicos, químicos y físicos, mediante la previsión y prevención en vez de la inspección y comprobación de los productos finales. De esta manera su empresa estará en capacidad de minimizar la contaminación de sus productos, responder a tiempo a los problemas de inocuidad, utilizar efectivamente los recursos (ahorro), expandir mercados, disminuir reclamos y recolectas, incrementar la confianza de sus clientes, entre otros.
Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) son un conjunto de prácticas adecuadas que se aplican en toda la cadena alimentaria, desde la producción primaria hasta la distribución y consumo de alimentos. Son reconocidas como uno de los Pre - Requisitos fundamentales para la implementación del Sistema HACCP, que permite alcanzar la calidad sanitaria e inocuidad de los alimentos.
Los Programas Pre – Requisitos consideran: - Control de personal
- Capacitación
- Limpieza y desinfección
- Manejo de plagas
- Manejo de efluentes y residuos sólidos
- Control de agua
- Mantenimiento
- Calibración
- Trazabilidad
- Producto no conforme
- Recolectas
- Selección y control de proveedores
- Control de operaciones
2.1 Diagnóstico del Sistema HACCP y sus Pre – Requisitos
Verificación in situ de la aplicación y mantenimiento del Sistema HACCP y sus Pre – Requisitos implementado. Involucra revisión documentaria, observación de las prácticas y controles durante el proceso, identificando las debilidades del Sistema, promoviendo la aplicación de oportunidades de mejora.
El producto que se obtiene con este servicio es un Informe Técnico ponderado en el cual se detallan los hallazgos e incumplimientos de la normativa sanitaria aplicable; así mismo, se trabaja un Plan de Acción conjuntamente con el Equipo de Calidad de la empresa, para atender las no conformidades detectadas, estableciéndose en este las acciones a seguir, los responsables de su atención y los tiempos de ejecución.
2.2 Implementación del Sistema HACCP y sus Pre – Requisitos
En función a los requerimientos de la empresa y a los resultados del diagnóstico del Sistema HACCP y sus Pre – Requisitos, se ejecuta el Plan de Acción previamente elaborado. Durante la ejecución del servicio, FOOD SOLUTIONS se compromete junto con su equipo HACCP en conducir la implementación del Sistema y brindar soporte técnico permanente.
2.3 Auditoría Interna del Sistema HACCP y sus Pre – Requisitos
Una vez implementado el Sistema HACCP y sus Pre – Requisitos, FOOD SOLUTIONS a través de su staff de auditores, lleva a cabo una auditoria interna a fin de detectar hallazgos que permitan ajustar el Sistema, el mismo que podrá ser verificado a través de auditorias de segunda o tercera parte a las cuales la empresa se sujete.
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- Trazabilidad
Es la capacidad de proveer información acerca del origen y la historia de los productos, que permite encontrar y seguir el rastro a través de todas las etapas de producción, transformación y distribución de un alimento.
Este sistema facilita la identificación lote por lote de las materias primas, insumos, envases, productos intermedios y productos terminados. FOOD SOLUTIONS evaluará y analizará su sistema, la regulación que su empresa desea cumplir, y sus requerimientos internos para diseñar e implementar el sistema de trazabilidad. De esta manera su empresa podrá atender y responder de manera inmediata a los problemas de inocuidad en el cual puedan estar involucrados sus productos.
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- Programa de Selección y Control de Proveedores
 En un Sistema de Gestión de la Calidad e Inocuidad, los ingredientes, materias primas, envases y empaques deben cumplir con los requisitos sanitarios para asegurar la calidad e inocuidad de los productos procesados. El diseño de este programa está directamente relacionado con el nivel de riesgo del producto adquirido y el grado de confianza de la empresa proveedora.
El diseño e implementación de un Programa de Selección y Control de Proveedores se realiza según las exigencias establecidas en el Sistema de Gestión del cliente, y puede ser desarrollado mediante un outsourcing que involucra la participación del staff de auditores de FOOD SOLUTIONS, quienes auditan a los proveedores según los criterios, metodología y frecuencia establecida en el Programa, verificando la correcta aplicación del Sistema HACCP y/o sus Pre - Requisitos. De esta manera su empresa estará en capacidad de minimizar los riesgos relacionados a sus proveedores, favoreciendo la solidez del Sistema HACCP e incrementando de esta manera la confianza de sus clientes.
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- Auditoria Interna
La auditoria es una herramienta para la mejora continua de los Sistemas de Gestión de Calidad e Inocuidad. La auditoria permite comprobar el adecuado diseño del sistema, si las actividades se están realizando de acuerdo con lo previsto y si se están obteniendo los resultados esperados. Las auditorias se realizan siguiendo la legislación del país de destino, normas internacionales, requerimientos del cliente y/o requerimientos de su Sistema.
Food Solutions cuenta con un staff de Auditores calificados para llevar a cabo auditorias de tercera parte que le permitan a su empresa verificar la adecuada implementación y mantenimiento de su sistema, encaminándolo hacia la certificación oficial o de una entidad reconocida, según lo requiera.
Al término del servicio, se extiende un Informe Técnico, en el cual se detallan los hallazgos relacionados a las fortalezas, debilidades y oportunidades de mejora del Sistema, el mismo que sirve de base para la elaboración de un Plan de Acción que ayude a estructurar el establecimiento de las acciones correctivas o preventivas.
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- Capacitación del Personal
 La capacitación del personal es un componente esencial de cualquier Sistema de Gestión de Calidad e Inocuidad, debiendo ser un proceso planificado y continuo.
Nuestros programas de capacitación son diseñados según los requerimientos y necesidades de nuestros clientes, y permiten fomentar la participación activa del público al cual va dirigido, fortalecer las bases de responsabilidad y compromiso con el sistema implementado, logrando la identificación con la empresa; así como dar cumplimiento a la legislación que le sea aplicable.
Para adecuarnos a la disponibilidad de tiempo de nuestros clientes, ofrecemos nuestros programas de capacitación in-house, los cuales se estructuran en función al: - Nivel de formación del grupo objetivo (operario, técnico o gerencial)
- Los procesos en los cuales está involucrado el personal
- Temas específicos de interés de la empresa
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- Diseño Higiénico Sanitario de Plantas (Lay – out)
Las instalaciones deben ser ubicadas, diseñadas, construidas, adaptadas y mantenidas a fin de reducir riesgos de contaminación, para lo cual se debe tener en cuenta lo siguiente: - Contar con un diseño y distribución de ambientes y áreas que faciliten las operaciones de proceso, con un flujo secuencial y ordenado, de manera que las actividades de limpieza, desinfección y mantenimiento se efectúen según lo previsto.
- Proteger las instalaciones del ingreso de contaminantes externos, así como del acceso y anidamiento de plagas.
- Eliminar o reducir el potencial de contaminaciones cruzadas y obstrucciones del flujo de proceso por la circulación del personal, materias primas, ingredientes, productos en proceso, residuos, etc.
- Implementar fácilmente Sistemas de Gestión de la Inocuidad (BPA, BPM, HACCP, etc.).
- Cumplir la legislación sanitaria nacional e internacional.
- Prever la posibilidad de crecimientos futuros y ampliaciones sin poner en riesgo la inocuidad de los productos.
Nuestra empresa, le ofrece un equipo de trabajo conformado por Ingenieros Alimentarios, Pesqueros, Civiles, Sanitarios, así como Arquitectos que le apoyarán en el diseño y rediseño de sus Plantas de producción.
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- Asesoría en Legislación Sanitaria Nacional e Internacional
 Existen diferentes legislaciones relacionadas con el cultivo, procesamiento, almacenamiento, distribución y comercialización de productos alimenticios a las cuales los procesadores de alimentos deben ajustarse para poder acceder a los diferentes mercados a nivel mundial. Las legislaciones que actualmente se toman como marco en temas relacionados a calidad e inocuidad alimentaria provienen de la Administración de Alimentos y Drogas (FDA por sus siglas en Inglés) y el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA por sus siglas en Inglés), de la Autoridad Sanitaria de la Comunidad Europea y del Codex Alimentarius.
La falta de conocimiento de la legislación nacional e internacional puede causarle a su empresa, detenciones, rechazos o incineración de embarques y problemas con diferentes autoridades sanitarias en los puertos de entrada o durante la comercialización sus productos. Nuestra empresa le puede proveer toda la información necesaria según el tipo de producto que desee comercializar y según sus necesidades específicas, evitando cualquier problema con las autoridades sanitarias del mercado de destino.
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- Normas Consolidadas del AIB (American Institute of Baking)
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- Norma Mundial BRC – Productos Alimentarios (Versión 4)
 La Norma Mundial BRC (British Retail Consortium) fue desarrollada por la Asociación de Comercio para Minoristas del Reino Unido en 1998. En su última versión del 2005, establece los requisitos para el procesamiento de comidas procesadas y la preparación de alimentos primarios (empaquetados) ofrecidos como productos alimenticios de marca y alimentos e ingredientes para el uso por parte de compañías de alimentos, compañías de catering y productores de alimentos.
Los requerimientos fundamentales de esta Norma están enfocados al sistema de gestión de calidad e inocuidad de la empresa (HACCP, gestión de calidad, auditorías internas, acciones correctivas y trazabilidad) y al funcionamiento de la planta (layout, mantenimiento e higiene, control de productos, control de operaciones y capacitación), los cuales deben estar correctamente establecidos, mantenidos continuamente y monitoreados por la empresa.
FOOD SOLUTIONS brinda el soporte técnico para la implementación e integración de la Norma BRC – Productos Alimentarios (Versión 4) a su Sistema de Gestión con fines de Certificación por parte del UKAS (Organismo de Acreditación del Reino Unido) u otros cuerpos de acreditación equivalente.
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- Buenas Prácticas Agrícolas: GAP y GLOBALGAP
 En 1998, la FDA y la USDA, establecieron una guía para reducir al mínimo el riesgo microbiano en las frutas y vegetales frescos, asimismo, para que se aplique las buenas prácticas agrícolas (GAP) relativas a la producción, cosecha, lavado, selección, empaque y transporte de las frutas y vegetales que se venden al consumidor sin procesar; con el fin de obtener mayores garantías de los alimentos consumidos en EEUU.
El Grupo Europeo de Minoristas (Euro-Retailer Produce Working Group – EUREP) creó un programa de autocontrol de frutas y vegetales frescos basado en la Buenas Prácticas Agrícolas (GAP) denominado GLOBALGAP con el fin de asegurar la trazabilidad de las frutas y vegetales frescos desde su lugar de origen y reforzar la confianza del consumidor en la sanidad de los alimentos adquiridos (control de inocuidad, manejo adecuado de las tierras agrícolas y agua, manejo de plaguicidas y fertilizantes, y el bienestar ocupacional de los trabajadores).
FOOD SOLUTIONS le ofrece los servicios de diseño, implementación y/o auditoría de estos sistemas en concordancia con el sistema productivo de su empresa, según sus objetivos y los requerimientos de sus clientes. De esta manera su empresa estará en la capacidad de controlar la inocuidad de sus productos, utilizar efectivamente los recursos e incrementar la confianza de sus clientes.
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- Sistema de Gestión de Calidad (Normas ISO)
 Las necesidades y expectativas de los clientes han ido cambiando debido al escenario competitivo y al desarrollo tecnológico mundial que han obligado a las organizaciones a mejorar continuamente sus productos y servicios.
La familia de Normas ISO se ha elaborado para asistir a las organizaciones de todo tamaño y giro, en el diseño e implementación de un sistema de gestión de calidad eficaz y eficiente. Esta serie de normas promueve la normalización, lo que facilita el intercambio de bienes y servicios a nivel mundial. Estos sistemas proporcionan el marco de referencia para la mejora continua de la organización, así mismo, proporcionan confianza a sus clientes de su capacidad para abastecer productos que satisfagan sus requerimientos.
Nuestra empresa le ofrece los servicios de diseño, implementación y auditoría del sistema de gestión de calidad en su organización, lo que incluye el levantamiento de información para la identificación y caracterización de procesos, elaboración de documentos, capacitación y entrenamiento al personal; así como el asesoramiento para alcanzar la Certificación por un organismo competente.
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- Sistemas Integrados de Gestión – SIG (ISO 9001; ISO 14001 e ISO 18001)
La integración de sistemas de gestión de calidad, medio ambiente, y seguridad y salud ocupacional permite mejorar la eficiencia y eficacia de las empresas que desean mantener un alto nivel de liderazgo.
Los sistemas integrados de gestión fomentan un cambio en la cultura de la empresa, promoviendo la mejora continua y sensibilización de todos los niveles de la organización sobre la importancia de la calidad, medio ambiente, y seguridad y salud ocupacional de los trabajadores para la mejora de la competitividad de la empresa.
Nuestra empresa le ofrece su staff de consultores para el diseño, implementación y auditoria del SIG en su organización. Asimismo, le ofrecemos un seguimiento periódico y permanente para el desarrollo estratégico del sistema (outsourcing de gestión).
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- Sistema de Gestión en Control y Seguridad BASC (Business Alliance for Secure Commerce)
 El BASC (Business Alliance for Secure Commerce) es un programa de cooperación entre el sector privado y organismos nacionales y extranjeros, creado para fomentar un comercio internacional seguro. Este Sistema de Gestión se encuentra respaldado por la Norma y los Estándares de Seguridad BASC, que son un conjunto de procedimientos prácticos, que le permiten implementar y mantener un sistema de seguridad en su organización en lo que respecta al control de instalaciones, documentos, sistema informático, carga, personal, entre otros aspectos, que le permitirá tener mayor credibilidad en el exterior y prevenir que sus embarques sean utilizados para introducir drogas, contrabando y otras mercancías ilícitas hacia el mercado internacional, imprevistos que pueden involucrarlo en investigaciones policiales y judiciales, que dañarán su imagen empresarial.
Food Solutions cuenta con auditores internos certificados por el BASC – Perú, quienes le ayudaran en la implementación y mantenimiento del Sistema, capacitación del personal crítico, personal de seguridad y demás involucrados en el Sistema BASC, así como brindar el soporte técnico durante las auditorías de certificación y re certificación por parte del BASC – Perú.
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- Norma ISO 22000
Esta Norma especifica los requisitos para un sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos que combina 4 elementos claves para garantizar la inocuidad a lo largo de la cadena alimentaria: comunicación interactiva entre proveedores y clientes, gestión del sistema, programas pre-requisitos y Principios del Sistema HACCP. Este sistema ha sido alineado o integrado con los requisitos de calidad existentes en la Norma ISO 9001.
Con la implementación de este sistema por parte de FOOD SOLUTIONS, su empresa estará en la capacidad de contar con un sistema de gestión de la inocuidad mucho más centrado, coherente e integrado que lo requerido normalmente por la legislación sanitaria, buscando integrar los aspectos de inocuidad a los de calidad. Contamos con personal certificado como Auditor Líder en ISO 22000 por RABQSA Internacional (único organismo de certificación de personas).
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- Registro ante las Autoridades Nacionales e Internacionales Competentes
Las autoridades reguladoras, nacionales e internacionales han establecido requisitos específicos a la industria para el registro de sus establecimientos, procesos y/o productos, previo al ingreso de sus productos al mercado, como mecanismo de garantía para los consumidores.
Nuestra empresa le ofrece: - Obtener los registros necesarios para poder comercializar sus productos a nivel nacional y en los principales mercados de destino.
- Ante la Dirección General de Salud Ambiental (DIGESA) del Perú
- Ante la FDA (Food & Drug Administration de los EEUU)
- Registro de Bioterrorismo para todos los productos alimenticios que se exporten a los EEUU.
- FFRN (Food Facility Registration Number)
- Notificación Previa
- Para Alimentos en Conserva de Baja Acidez y Acidificados
- Proteger su propiedad intelectual a través del registro de marca.
- Obtener el código de barras (código EAN)
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- Requisitos Sanitarios para Exportar a Japón
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- Evaluación de Mermas
 Según lo establece el Reglamento de la Ley del Impuesto a la Renta (Decreto Supremo N° 194-99-EF), emitido por la Superintendencia Nacional de Administración Tributaria (SUNAT), toda empresa requiere efectuar un estudio de mermas para justificar aquellas que son inherentes a sus operaciones de proceso. Para efectuar dicha evaluación es requisito fundamental la elaboración de un informe, el mismo que debe ser elaborado por un profesional independiente, competente y colegiado o por un organismo técnico competente.
Nuestra empresa cuenta con profesionales con la capacidad técnica y la experiencia demostrada para llevar a cabo el estudio de mermas que se pueden generar durante la recepción, procesamiento, almacenamiento y carga de sus materias primas, insumos, productos intermedios y productos terminados, estableciendo la metodología y las pruebas necesarias para detectar y cuantificarlas; asimismo, el estudio realizado le ofrece alternativas para controlar y/o minimizar dichas mermas.
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- Etiquetado de Alimentos
La etiqueta de un producto alimenticio es el principal medio de comunicación entre el fabricante y el consumidor final, y le permite a este último decidir su compra. En la etiqueta se puede encontrar información sobre los ingredientes utilizados, condiciones de almacenamiento, información nutricional, fecha de vencimiento, etc. La cantidad y tipo de información depende de las regulaciones establecidas por las autoridades sanitarias del país de destino, siendo éstas muy variables y a su vez muy precisas.
FOOD SOLUTIONS lo asesora en el desarrollo de una etiqueta que cumplan con los requisitos de rotulado nacionales y/o con las normas de Food Labeling del USFDA, asesorándolo con respecto a las últimas exigencias del mercado: Declaración de propiedades, Tabla Nutricional, Declaración de alergenos, Grasas Trans, etc. Según el mercado al cual se dirigen sus productos se toman como referencia las normas que apliquen, las recomendaciones del Codex Alimentarius a nivel internacional o las Normas Técnicas de rotulado para el caso del mercado peruano.
En caso sus productos requieran de un Etiquetado Nutricional, nosotros nos encargamos de proporcionarle los análisis nutricionales exigidos y elaboramos la Tabla Nutricional (Nutrition Fact) de su producto para porciones individuales de alimento (serving size) garantizando absoluta confidencialidad sobre cada formulación proporcionada.
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