04 y 05 de Abril de 2008

Hoy en día las preferencias del consumidor están dirigidas a alimentos “frescos” o aquellos con un mínimo de procesamiento. El incremento en la demanda de productos que conserven sus características organolépticas, que sean de fácil uso y/o de prolongada vida útil, hace que la refrigeración/congelación sean alternativas de tratamiento ideales, rápidas y seguras. 

Dadas estas nuevas exigencias, los servicios de alimentación y otros relacionados también han incrementado su demanda por este tipo de productos.  Todo lo anterior ha llevado a un incremento en la demanda de alimentos refrigerados y congelados con una consecuente mejora en las tecnologías, materiales de empaque, y procesos productivos.

El presente curso tuvo como objetivo discutir los principios sobre la refrigeración y congelación de alimentos, enfocado principalmente a frutas y verduras frescas, métodos, nuevas tecnologías, aplicaciones y tendencias del mercado.

El mismo estuvo a cargo del Dr. Juan L. Silva, Ph.D. en Ciencias y Tecnología de Alimentos, MSc en Ingeniería Química, es Profesor e Investigador de la Universidad Estatal de Mississippi.  Miembro del Directorio del Instituto de Tecnólogos de Alimentos (IFT), siendo Presidente de la División de Alimentos Refrigerados y Congelados; de la Asociación de Alimentos Refrigerados.