El proyecto europeo de investigación "Nochemfood" ha conseguido sustituir las sales nitrificantes (nitratos y nitritos) utilizadas para la fabricación de embutidos, por conservantes naturales de origen vegetal, hasta en un 80%.  Estas sustancias naturales son extractos de romero, alfalfa y algunos cítricos como el limón.  Ni la inocuidad, ni las propiedades se han visto comprometidas, esta formulación con propiedades antimicrobianas y antioxidantes apenas afecta el proceso de transformación de los productos y consigue unos resultados similares a los conservantes químicos.  Se ha comprobado su eficacia en otros productos cárnicos de diferente naturaleza, como el chorizo fresco, el jamón cocido y el paté, todos con resultados satisfactorios.

Ver noticia completa Boletín Consumer Eroski ("Nuevos conservantes de origen vegetal para embutidos.  Extractos de romero o alfalfa son posibles sustitutos de los aditivos químicos que se utilizan para este proceso")